* 비법 따윈 필요없다! 누구나 성공하는 불변의 법칙은 바로 공부다!

 

마실(박노진)을 중심으로 한 4人 4所의 색깔있는 창업과 경영이야기

 

 4곳 모두 소위 대박집으로 알려져 있기도 하고 인터넷 검색을 통해 숱하게 인지되는 유명한 식당들이고 경영자들이다. 가히 책 제목을 식당공신이라 할 만하다 생각한다. 그러나. 이 책을 읽어야 하는 이유는 그들이 유명해서가 아니라 그들의 그 간의 진실된 과정을 그들이 땀흘린 학습과 고민의 과정을 너무도 잘 읽을 수 있어서 이다.

 

'손님을 이끌고 손님이 바라기 전에 먼저 해줘야 한다'는 것을 실천하고 있는 곳...

 

 ...으로 보인다. 입지가 좋은 것도 기타 상황들이 좋았던 것들도 아니었다. 매뉴얼을 잘 지키는 서비스의 수준이 아니라 고객을 배려하는 서비스 + α의 노력들이 있었던 곳들이라 여겨진다. 그러나, 가장 중요한 기본적인 최고의 가치는 '가치의 제공'이다. 밑에 다녀온 곳을 간략히 적겠지만 기대 이상의 수준이 아니라 대단하다는 생각이 들 뿐이다. 지불하는 가격을 훨씬 뛰어넘는 만족도가 있는 식당들이다. 다만, 너무 장사가 잘 되다 보니 손님들이 천천히 편안하게 먹을 수 있는 분위기가 가끔 장애를 받는 것 같긴하다. 즉, 빨리 먹고 나가야 한다는 부담감들이 조금씩은 있는 것 같다. 100% 만족스러운 식당이야 있을 수 있겠냐만은 이 훌륭한 식당에 조금 더 바란다면 그런 '더' 편안한 분위기가 아닌가 생각해 본다. 그러나, 다시 한 번 강조하지만 그 모든 것을 다 상쇄하고도 남을 가격 대비 가치가 분명히 있기에 이들은 대박식당의 명성을 날리고 있는 것은 분명한 느낌이다.

 

'고객에 대한 배려'야말로 다른 레스토랑과 내 레스토랑을 차별화시키는 핵심요인!

 

스스로 얘기하는 대박식당의 공통점 3가지

 

 첫 째는 공부하는 사장이라는 점, 두번째는 식당 위치가 비교적 '좋은 입지'는 아니라는 점 (그래서 더 이상 물러설 수 없는 절박감이 있었다는 것), 세번째는 시스템이 있는 식당이라는 점이다. 스스로 돌아가는 체계이고 그것은 장사가 아니라 경영의 관점으로 식당을 본다는 얘기이다. 식당의 완성은 공부다....

 

비슷한 흐름의 4파트로 구성된 일관된 살아있는...

 

 ...공부가 되는 책이라 생각된다. 그 중심에는 천안 마실의 박노진 대표가 있고, 그가 외식업 컨설팅을 보다 더 잘 수행하기 위해 이 책을 같이 엮었더라도 그런 목적성은 우리에게 중요하지 않다. 우린 우리 나름대로 진실되게 읽고 느끼고 스펀지처럼 빨아들이면 된다. 외식업 창업을 준비하시는 분들께 일독을 권해드린다. 

 

○ 외식창업, 준비만 잘하면 누구나 성공한다

 

* 창업보다 중요한 '창업 前 단계' (단양애꽃 박영아 대표)

① 최소 10권 이상의 관련 책을 읽고 정리해 볼 것    ② 현장(실무)경험을 반드시 해볼 것    ③ 사업계획서를 직접 작성해 볼 것    ④ 기타 공부 방법         . 월간식당, 월간외식경영 등 잡지, 외식기업 홈페이지/파워블로그, 사색, 기록(메모)

 

* 본인이 잘하는 단품 메뉴로 시작하라 (엘림들깨수제비 김영록 대표)

① 소규모로, 메뉴는 전문화해서, 본인이 잘하는 단품 메뉴로 시작할 것        ★ 대박집의 3대 요소 : 단순한 메뉴, 손쉬운 레시피, 정성이 들어간 양념        - 양질의 식재료                         → 단순한 메뉴        - 식재의 특징과 딱 맞아떨어져야 → 손쉬운 레시피(음식맛)        - 上記 2가지의 충족 시               → '정성'이 효력을 발휘    ② 웰빙이 중요하니 맛보다는 건강식으로 준비할 것        . 단품 요리 하나가 탁월한 맛을 내지 못하는 경우 세트메뉴 위주 구성    ③ 가격대비 만족도가 높은 음식         . 기본(맛 자체, 건강 + 조리의 과정과 의미)에 충실 할 것        . 음식의 담음새

 

* 계획된 투자, 1년은 무조건 버텨라 (금수저 은수저 김유미 대표)

① 창업 초기 1년 동안은 절대로 무리하지 말 것    ② 힘든 때일수록 한 템포 쉬고 멀리 바라볼 것       . 목표고객이 명확하고, 그들이 선호하는 메뉴와 서비스에 집중하고 있는가?       . 고객들의 반응은 어떤가?...     ③ 1년 동안 생각하고, 계획하고, 실천할 것    ④ 퍼줘라! 왕창 퍼줘라!       . 매출 중심의 식당에서 가치 중심의 식당 운영으로 발전해가는 것도         우선 손님을 많이 확보한 다음에야 가능한 일

 

* 식당의 경쟁력은 사장에게 달려있다 (마실푸드 박노진 대표)

① 가격대비 만족도 / 서비스 / 품질 / 입지 / 콘셉트(인테리어) 中 2가지만 잘해도 성공!    ② 손님에게 음식을 아끼지 말 것    ③ 오지 않는 손님을 찾으러 나가지 말고 오는 손님을 잘 관리할 것    ④ 음식의 맛을 일정하게 유지할 것

 

"우리 주방에서는 음식을 만들고 있지만 홀에서는 먹는 즐거움을 팔고 있다."

 

■ 책을 읽고 겸사겸사 천안의 마실에 다녀왔습니다.

 

* 추가 내용 : http://kktown.blog.me/150175442470