천연발효빵! 이름만 들어도 건강식인줄 알겠는데, 달걀, 버터, 설탕, 우유가 들어가지 않는다니! 그렇다면 도대체 어떻게 빵이 되는지, 천연효모라는 것은 어떻게 만들어서 빵을 부풀리는지 심히 궁금하지 않을 수 없었다.

  그런 궁금증이 아니더라도 이 책을 꼭 읽었던 싶은 또다른 이유는 우리집에 달걀알러지가 있는 녀석이 있다는 것이다. 달걀없이 빵을 만들어 먹일 수 있다면 꼭 내 손으로 안전한 빵을 만들어서 먹이고 싶었다. 의욕팽배해서 책이 오자마자 읽으며, 어서 빵을 만드리라 생각하였는데, 앞쪽을 몇 페이지 읽다가  이 책 속의 수많은 빵 레시피가 이른바 '씨반죽', '샤워도우 sour dough' 혹은 '르뱅 le vain'으로 불리는 발효종이 없으면 아무 것도 할 수 없다는 것을 알았다.

  발효종을 만드는 것이 시급하다 생각하여 찬찬히 다시 살펴보니 여간 공이 드는 것이 아니다. 과일을 이용한 발효액종만들기(3일~ 7일 소요) ->발효종 1차 배양(1일 소요) -> 발효종 2차배양(1일 소요) --> 발효종 3차 배양(역시 1일 소요).  이런 과정을 거쳐서 3차까지 배양된 발효종이 있어야 하는데 발효액을 만들기에서 시작하면 빨라야 7일이 지나야 빵만들기를 시도해볼 수 있는 것이다.

  발효액종만들기 부터 시도했는데, 과일과 물, 원당(꿀, 유기농설탕) 이 세가지를 정해진 분량 만큼씩 넣고 기다리는 것이다. 과연 될까 생각하며, 사과를 이용해 발효액종만들기를 시도했다. 공기중 어딘가에 있던 미생물이 와서 천연효모가 생기도록 도와준다는 것이 신기해서  발효액종을 만드는 동안 또 보고 또 보면서 아이들도 신기해 했다. 겨울철이지만 난방을 한 방안에 두어서 인지 조금씩 기포가 생기고 점점 기포가 강해지더니 4일만에 발효액종을 얻었다. 약간 시큼하고 향긋한 술냄새 같은 것이 조금 풍기는 액체이다.

  이제 발효액종에 우리밀을 섞어 발효종을 1차 배양중이다. 이제 3일만 더 키우면 나만의 발효종을 얻는 것이다. 그 발효종을 이용해 만들어질 빵 생각으로 매일 향긋한 빵을 상상하며 행복하다. 

  책의 뒷편에는 발효종이 없어도 만들 수 있는 치아바타나 베이글, 바게뜨, 또띠아 등을 이용한 즉석 샌드위치나 피자만들기 레시피도 있다.

   

* 해당 서평은 출판사에서 제공받은 도서를 읽고 작성되었습니다.