버터, 오일이 들어가지 않고도

맛있는 베이킹은 모두가 꿈꿀거에요.

사실 버터와 오일은 케이크, 머핀, 쿠키 등을 만들 때 꼭 필요한 재료라고 생각했어요.

버터의 풍미와 기능은 참으로 중요하니

살 찌는 걸 걱정한다면 빵과 과자를 먹지 않으면 된다고 단순히 생각했지요.

하지만 베이킹을 하면서

점점 건강한 식재료와 방법에 눈이 가기 시작하더라고요.

토끼님과 저는 아토피와 알레르기가 각각 있어서

자칫 잘못하면 피부가 막 올라오거든요.

다이어트를 하고 싶거나 저희와 같이 건강을 조심해야 하는 사람들은

어떻게, 무엇을 먹는 지가 참 중요하죠.

빵과 과자를 좋아하는 토끼님의 몸매와 건강을 위해

'살 안찌는 과자'의 책장을 펼쳐 보았습니다.

건강을 위해서 좋아하는 음식을 끊는다면

안타깝게도 세상의 즐거움이 하나 사라지는 거니까요.

 

 

버터와 오일이 없어도 맛이 과연 있을까요?

건강을 위해서는 삼백을 조심해야 한다고 합니다.

삼백이란 밀가루, 소금, 설탕을 이른답니다.

그런데 빵과 과자는 이 세가지가 모두 들어가는 음식이잖아요.

방송에서 이 말을 들었을 때 조금 충격을 받았어요.

어떻게 해야지 건강한 빵을 만들지 좀 더 연구를 해야겠다고 다짐했답니다.

책을 읽기 전에 궁금했어요.

버터와 오일이 들어가지 않는 다고 살이 찌지 않을까,

차라리 버터와 설탕 그리고 밀가루를 대체할 무언가를 찾아야 하지 않겠냐고요.

 

 

저의 궁금증을

책의 시작에서 조금은 풀 수 있었답니다.

 

 

버터가 들어가지 않으면 비용이 확 줄어드는 건 사실이에요.

버터값이 만만치 않잖아요.

책을 보고 만든 쉬폰케이크를 소개할텐데

베이킹을 끝내고 설거지를 할 때 다른 점을 확실히 느꼈어요.

기름기가 없으니까 설거지 하기가 엄청 편했어요.

설거지부터 깔끔해진 느낌이 들었답니다.

 

 

책에는 줄어든 칼로리양이 이렇게 명시되어 있답니다.

적은 양인 듯 하지만 이 차이가 쌓이다보면 엄청날거에요.

 

 

보니까 케이크류는 베이킹파우더 같은 첨가제를 최소화 하더라고요.

이런 레시피는 달걀거품의 힘으로 부풀려야 하기 때문에

머랭을 내는 방법이 참 중요해요.

이런 기본을 차근차근 가르쳐주고 있어요.

 

 

또 버터를 대체할 수 있는 일명 '요구르트 베이스'를 만드는 법을 알려준답니다.

 

 

자, 제가 만들어본 초콜릿 시폰 케이크 페이지입니다.

시폰 케이크는 처음 만들어봤어요.

 

 

달걀이 엄청 많이 들어가요.

보통 시폰케이크는 베이킹 파우더가 들어가는데 여긴 들어가지 않았어요.

모양이 참 마음에 들지 않았어요.

처음 만들면 뭐든 다 잘 나오지 않아요.

다음에는 더 잘 만들 수 있다고 스스로에게 다짐했답니다.

 

 

재료(10cm 시폰 틀 4개분량)

달걀흰자 4개+설탕 25그램, 달걀노른자 4개+설탕 35그램

우유60ml

박력분 55그램, 코코아 20그램

바닐라오일 조금

 

순서

박력분과 코코아는 함께 체에 내립니다.

볼에 흰자를 넣고 설탕을 두세번 나눠 넣으면서 80%(핸드믹서기를 들었을 때 독수리 발톱모양이 나오는 정도) 머랭을 만듭니다.

다른 볼에 노른자와 설탕을 넣고 저속으로 하얗게 될 때까지 저어준 후 우유와 바닐라오일을 섞어주세요.

노른자거품을 낸 볼에 가루류를 넣고 저속으로 저은 후 주걱으로 머랭을 세번에 나눠 넣으면서 섞어줍니다.

틀에 골고루 부어 160도로 예열된 오븐에 20분간 구워줍니다.

다 구워졌으면 병에 거꾸로 꽂아 반나절 정도 그대로 둔 뒤 틀에서 분리해주세요.

 

 

가루류에 비해서 액체류가 많이 들어간 레시피에요.

보통 시폰을 만들 때 흰자만 머랭을 올려주는데 이 레시피는 같이 올려주네요.

설탕이 많이 들어가지 않는데도

신기하게 맛있었답니다.

이런 레시피들이 많이 나와줬음 좋겠습니다만

분명 버터와 오일이 들어간 수 많은 레시피에 비해 한계가 있을 거라고 생각해요.

연구가 더 필요하겠지요.