이 책의 본문 136~138쪽을 그대로 옮겨보면 다음과 같다.

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  활성산소는 체내의 독성 및 세균을 분해하는 데 필요하다. 그런데

그 양이 많으면 몸속에서 처리하지 못하고, 정상적인 세포까지 공격하

여 결과적으로 흰머리와 검버섯 등의 노화를 촉진해 암과 생활습관병

을 유발하는 한 가지 요인이 된다. 또한 테스토스테론 분비를 저하시킨

다.

  이것이 산화의 메커니즘으로, 몸이 녹스는 과정이다. 몸이 녹스는

것을 방지하기 위해서는 항상화 물질을 함유한 식품을 섭취하는 것이

좋은 방법이다. 항상화 물질은 몸속에서 합성되지만 체외에서 섭취할

수 있는 것이 있다.

1) 항상화 비타민

2) 폴리페놀

3) 카로티노이드

1)은 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E 등이다.

2)는 앞서 말한 레스베라트롤과 콩에 함유된 이소플라본이 있다.

그 밖에 블루베리에 함유된 안토시아닌, 메밀의 루틴, 녹차 성분의

카테킨, 홍차 및 우롱차의 탄닌 등이 있다.

3)은 토마토에 함유된 리코펜과 체내에서 비타민 A 로 변환되

는 베타카로틴 등으로, 건강에 좋은 식품 성분이라고 알려진 것

들에 많이 있다.

  이 밖에도 항산화 물질을 함유하는 식품을 살펴보면, 일상에서 별

생각 없이 접하는 식품이 많다. 예를 들면 시금치, 당근, 피망, 파슬리,

호박, 토마토, 마늘, 청국장, 생강, 녹차, 등 푸른 생선, 닭고기, 소고기, 

돼지의 간 등이다. 

  앞에서 언급한 안드로겐을 증가시키는 식품 가운데 양파와 콩, 레

드 와인은 친숙한 것들이다. 

갱년기, 호르몬, 테스토스테론, 안드로겐, LOH