영진미디어	2016.06.25
자연을 올린 제철밥상 윤혜신 지음

 

 

구황작물이란 부제가 달린 요리책이다.

말 그대로 가뭄, 장마, 혹한으로 흉년이 들어 농사를 망쳤을 때 자연에서 채집해서 기근을 견뎠던 음식인 옥수수, 고구마, 감자 같은 구황작물에 대한 요리책인데 이 책엔 제철에 나는 구황작물뿐 아니라 봄, 여름, 가을, 겨울에 나는 제철 식 재료로 소박하지만 건강한 식단을 제공한다.

여름엔 감자, 옥수수, 애호박, 오이, 수박, 상추, 가지, 수박이 제철인데 감자 옥수수밥, 감자 옹심이, 상추전, 감자범벅처럼 감자를 다양하게 요리해서 먹을 수 있다.

상추는 보통 겉절이나 고기 먹을 때 싸먹는 용도로만 생각했는데 전도 만들어 먹을 수 있어 여간 신기하지 않다.

이 책엔 육류요리가 없다. 생선과 올갱이 요리는 나오지만 소고기, 닭고기, 돼지고기 식재료 음식은 나오지 않는다. 돼지 뼈를 이용한 뼈해장국만 나온다. 잦은 고기요리로 산성화된 사람들의 몸의 체질 균형을 위해서라도 구황작물과 채소로 만든 담백한 요리들로 건강과 다양한 맛을 회복할 수 있다.

이 책의 장점

유전자 재조합 식품에 대해 짧지만 주의사항과 피해야 할 재료를 소개하고 가공식품에 들어가는 식품첨가물의 유해성도 알리고 있다.

한 장에 열 두 달 구황작물 제철 달력을 제공하여 제철시기의 식 재료를 한눈에 보기 편하다.

소금, 설탕, 감미료 등의 양념은 천일염과 비정제 설탕, 조청 등을 사용하고 밀가루는 우리 밀 통밀가루 기준, 장종류는 전통방식으로 만든 장을 기준으로 레시피를 제공하고 있어 식품첨가물에 취약한 어린아이들이나 알레르기 질환을 가진 가족에게 안심하고 이용할 수 있는 건강 레시피를 제공한다.

각 재료 및 음식의 효능과 팁을 제공하고 있어 우리가 매일 먹는 음식이 무해한 약임을 배우게 된다.

탄수화물의 소화를 위해선 나트륨이 필요한데 우리나라 주식은 탄수화물과 김치다. 밥과 김치만 있으면 한끼 식사가 되는데 조상들은 그 사실을 어떻게 알았던 걸까? 매일 먹는 밥과 김치, 장아찌의 궁합을 새롭게 알 수 있다.

 

감상

마트나 가게에 가면 제철이 아니더라도 모든 식재료를 구입할 수 있고 하우스 과일, 채소도 많아서 제철에 대한 감각을 상실하기 쉽다.

제철이 아닐 때는 가격이 너무 비싸고 맛도 덜하다. 반면 제철 재료는 제철에 왕성하게 자라기 때문에 농약이나 비료를 덜 사용해서 가격도 저렴하고 맛있고 싱싱하다. 제철엔 유기농이나 무농약을 찾지 않더라도 안심하고 저렴하게 먹을 수 있다. 각 계절에 따른 제철 구황작물과 식재료를 소개하고 그 식재료에 맞는 건강 레시피를 제공하고 있다. 자극적이지도 않고 재료 고유의 맛을 살리며 기름에 볶는 요리보다는 데쳐서 무치거나 조림, 찜 요리가 많아서 불필요한 지방섭취를 줄이며 나물과 근채소로 부족한 섬유질을 보충하는데 적격이다.  

가공식품에 익숙한 현대인들이 고향이나 시골에 내려가면 부모님께 얻어 먹을 수 있는 귀한 음식이 된 우리 고유의 밥상 요리들을 익혀서 아이들에게 제철요리에 대한 감각과 건강, 다양한 먹거리를 제공하고 부모님께 한 상 차려줄 수 있다.

 

자연을올린제철밥상, 영진미디어