인터넷서점 인터파크도서

180일의 엘불리

(전 세계 셰프들의 꿈의 레스토랑

엘불리의 주방에서 펼쳐지는 생생한 드라마)

엘불리 El Bulli 는 스페인 북부 해안의 지로나에 있는 레스토랑 이름이다.

하지만 나는 이 책을 읽기 전에 엘불리라는 이름을 들어 본 적이 없었다.

책을 읽기 전에 엘불리 식당에 대한 정보를 어느 정도는 알고 읽는 것이

책을 이해하는 데 도움이 될 것 같아서 먼저 인터넷으로 '엘불리'를 검색해 보았다.

엘불리라는 단어를 검색창에 입력하고

엔터키를 누른 순간

엘불리가 단순히 그렇고 그런 레스토랑 이름 중의 하나가 아님을 알게 되었다.

엘불리 레스토랑의 주변 풍경, 주방 모습,

그곳에서 제공되는 음식의 메뉴 이미지,

총 주방장 페란 아드리아(Ferran Adria)에 대한 정보까지

엘불리에 대한 거의 모든 정보가 수 페이지에 걸쳐 이어지고 있었다.

당연한 검색 결과였다.

엘불리는 14년간 미슐랭 최고 등급을 유지하고 있었고

영국의 음식 전문 매거진 <레스토랑>이 뽑은

‘세계 최고 레스토랑’ 타이틀을 5번이나 획득한 식당이었다.

그뿐인가?

이 식당의 경영자이자 총 주방장인 페란 아드리아는

분자요리(음식의 질감과 요리 과정을 과학적으로 분석해 새로운 방식으로 만드는 방법) 라는

새로운 요리법의 창시자로 스페인 요리를 세계 최고로 끌어올린 스타 셰프였다.

그가 엘불리 식당에서 제공하는 요리들은 만드는 방법과 재료들의 특별함으로 유명세를 탔는데

세계 어느 곳에서도 맛볼 수 없는 유일한 요리라고 한다.

그런데 페란 아드리의 식당 운영 방식은 그의 요리 법만큼이나 색달랐다.

1년에 단 6개월만 영업을 하고 나머지 6개월은 요리 연구를 위해 문을 닫고

손님은 하루 50~60명씩 예약 손님만 받았다.

그리고 무엇보다 메뉴판도 없이 엘불린은

시즌마다 새로운 요리를 선보이며 코스요리로만 손님을 접대했다.

엘불리는 시즌이 시작될 때마다 새로운 실습생을 맞이한다.

실습생들은 시즌 6개월 동안

하루 한 끼 식사와 잠자리만을 제공받고

보수도 없이 무료로 14시간씩 식당에서 실습생 신분으로 일을 배운다.

실습생이라고 하지만 3000명이 넘는 지원자 중에 선택된 이들은

엘불리라는 명성에 걸맞게 경력과 이력들이 화려하다.

세계 50대 레스토랑 출신자들도 많다.

특히 이 책에는 실습생이 되기 위해 엘불리 식당 앞에서 텐트를 치고 노숙하다가

페란 아드리드 부인의 추천으로 실습생 대열에 합류하게 된

한국인 루크 장 (장명순)의 사연도 꽤 많은 부분 할애해서 소개되고 있다.

장명순 씨는 엘불리에서 시즌을 마치고 귀국 후

샘표 지미원 등에서 분자 요리를 강의하기도 했고

조선일보 등 여러 언론 매체에 소개되기도 했다.

그는 현재 한국에서 꽤 유명한 요리사가 되었다.

책 <180일간의 엘불리>는

저자가 실제 엘불리의 주방에서 실습생들과 함께 생활하며 보고 들은

6개월 간의 기록을 담은 책이다.

기자 출신인 저자는 6월부터 12월까지 달이 바뀌는 동안

엘불리에서 생긴 일이나 변화를 독자에게 생생하게 전한다.

독자는 이 책을 읽으며

엘불리 주방에서 조리장들이 어떤 권위와 지위를 누리고 있는지도 알게 되고

엘불리에서 새로 선보이는 시즌 요리의 탄생 과정을 훔쳐보며 경이감을 느끼기도 한다.

하지만 이 책에서 저자가 가장 정성 들여 이야기 하고 있는 것은

6개월 동안 엘불리에서 무보수로 자신의 노동력을 기꺼이 제공하는 실습생들의 모습이다.

처음에는 엘불리에서 실습생으로 발탁되었다는 사실 만으로도 기뻐하던 사람들이

시간이 흐르면서 자신의 선택에 회의감을 표출하기도 하고

동료간의 경쟁에서 낙오될지도 모른다는 두려움에 신경질을 내기도 한다.

페란의 분자요리와 자신이 진정으로 원하던 요리가 다르다는 것을 깨닫고

실습을 끝마치기도 전에 도중에 그만두는 사람들도 있다.

그리고 실습을 무사히 마친 사람들이라 할지라도

이들 모두가 확실한 미래를 보장받는 것도 아니다.

전 세계 셰프들은 자신이 가진 모든 것을 버리고
엘불리의 실습생이 되기 위해 몰려든다.

180일이 지나고 나면 그들은 똑같은 공간에서 비슷한 것을 보고 배우고 떠날지라도

그들의 미래는 제각기 다른 모습으로 펼쳐질 것이다.

세계에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나인 엘불리에서 비록

평생 단 한 끼의 식사도 하지 못하게 될지는 모르지만

이 책을 읽으며 독자는

180일 동안 엘불리 주방에서 무슨 일이 벌어지는지는 훔쳐볼 수 있고

최고의 레스토랑을 만들어가는 사람들의 이야기도 들어볼 수 있다.

그리고

비록 요리사가 되기를 한 번도 꿈꾸어보지 않은 사람들이라 할지라도

이 책을 다 읽을 때쯤에는 자신이 지금 가고 있는 길이

나에게 어떤 의미를 주는지에 대해서 한 번쯤 곰곰이 생각해 볼 수 있는 계기가 될 수 있을 것이다.

하물며 요리사가 되기를 꿈꾸는 사람들에게

이 책은 당신이 꿈꾸는 미래에 한 발 짝 더 가까이 다가가는 데

길잡이가 되어 줄 것이다.

책 엿보기

페란 아드리아

엘불리가 언제나 경배의 대상은 아니다.

페란의 요리법은 창조 정신을 바탕으로 한 새로움으로

요리 업계에 혁명을 가져왔다.

거품, 구체화, 액체 질소로 대표되는

그의 요리법은 엘불리를 전 세계에서 가장 유명한 식당으로 만들었지만

모두가 페란의 요리를 반긴 것은 아닌 모양이다.

책을 읽고 나서 책에 소개된 그의 요리와 요리법이 궁금해

인터넷 검색을 하다가 유튜브에서 엘 불리 식당을 소개하는 영상을 찾았다.

만약 <180일의 엘불리>를 읽을 계획이라면

이 영상을 먼저 보기를 권한다.

책에 소개된 엘불리 요리 핵심이 모두 담긴 귀한 영상이다.

한국 방송에 소개된 엘불리 식당에 대한 동영상이 유튜브에 있길래 올려둔다.

한국인 실습생 루크장(장명순)

저자는 엘불리에서 2009년 시즌을 실습생들과 함께 생활하며

가까이에서 지켜본 그들의 모습을 기록으로 남겼다.

그 시즌에는 마침 한국인 실습생 루크장도 있었다.

지금은 한국에서도 이미 꽤 이름이 알려진 요리사이지만

2009년의 그는 엘불리의 실습생일 뿐이었다.

그는 다른 어떤 실습생들보다 부지런하고 활기차고 능력 있는 요리사로 묘사되고 있다.

저자는 꽤 많은 부분을 할애해서 그에 관해 이야기한다. -그의 과거나, 가족 배경, 그의 꿈에 이르기까지-

같은 한국인이라서 그랬는지 다른 실습생들의 이야기보다 훨씬 흥미로웠다.

물론 당연히 이 밖에도

이 책에는 2009년 시즌 엘불리 주방에서 일어났던 거의 모든 것이 들어있다.

시즌을 준비하는 사람들의 분주한 움직임,

처음 엘불리에 도착해서 들떠 하던 실습생의 흥분한 모습,

엘불리에서 인정받기 위해 고군분투하던 사람들이

얼마 지나지 않아 자신을 제대로 평가해 주지 않는다며 불만을 터트리는 실습생들의 투정,

제각기 다른 이유로 엘불리를 떠나는 실습생의 속사정,

그리고 시즌이 끝나갈 때쯤 에불리에서 일어난 변화들 등등

책에는 우리가 몰랐던 엘불리의 모습이 다큐멘터리처럼 담겨있다.

이 책은 최고의 레스토랑에서 만들어지는 요리에 대한 정보와

최고의 요리사들에 관한 이야기 이기도 하지만

보통 사람들이 꿈을 이뤄가는 하나의 과정을 진솔하게 보여준다.

요리에 관심이 없었던 사람이라 할지라도

실습생들의 꿈을 쫓아가며

끝까지 흥미롭게 책을 읽을 수 있을 것이다.

역시 엘불리답다.

역시 엘불리답다.

일 년에 겨우 6개월 문을 여는 식당이

언제 다시 열지 기약도 없이 문을 닫는다는데

그럴 줄 알았다는 반응을 보이는 것이 이상한가?

그러나

이 책을 이미 읽은 독자라면 내가 하는 말에

아마도 분명 고개를 끄떡이고 있을 것이다.

이제 당신 차례다.

궁금하면 이 책을 읽고 나서

당신도 고개를 끄덕여 보시길,,,,

프롤로그_ 세계 최고의 레스토랑 엘불리

6월_ 엘불리 주방의 문이 열리다
7월_ 기본으로 돌아가다
8월_ 지겨움 견디기
9월_ 창조성은 기계적인 노력에서 나온다
10월_ 살아 있는 요리의 역사, 페란 아드리아
11월_ 희생
12월_ 우리는 엘불리다

해당 서평은 출판사에서 제공받은 도서를 읽고 작성되었습니다.