- 자연주의 푸드스타일리스트가 그리는 시골살림 이야기

 

 

 

 

『들살림월령가』는, 계절의 색과 멋이 자연 속에 그대로 녹아 맛이 되고 기쁨과 삶이 되어주는 건강한 자연주의 푸드스타일리스트의 시골살림 이야기다. 그녀가 누리는 방등골에는, 모든 것이 아날로그다. 송홧가루 하나 받기도 지구력이 요구되고, 휴대전화도 잘 터지지 않고, 여름에는 잡초와 뱀의 출현, 겨울에는 좀처럼 녹지 않는 눈으로 고생스럽지만 도시에서는 경험하지 못하는 푸근한 사람 냄새와 다디단 공기맛, 계절에 따라 각종 보배들이 풍성한 식탁에 올려지니, 그것으로 이미 보상은 충분하다. 자연을 누리는 그녀를 들여다 보면, 느슨한 옷을 지어 입는 것에도 공감이 가고, 자연친화적인 모든 것이 좋아진다. 

 

봄나물

원추리순과 비비추 잎으로 장아찌나 국으로 끓여내고, 꼬물꼬물 오가피순과 오동통 살이 오른 두릅은 한나절 봄볕에도 쑥쑥 자라기 때문에 눈에 뛸 때 채취한다. 쌉쌀함이 가득하지만 이내 단맛이 도는 오가피, 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹는 엄나무순만으로 입안 가득 봄이 고인다.

밭에서 막 캔 냉이는, 뿌리에 묻은 흙만 탈탈 털어 내고 헹궈도 깨끗하다. 육수에 된장을 삼삼하게 풀고 김장 김치의 양념을 털어 낸 다음 가볍게 헹구어 송송 썰고 냉이와 함께 냉이김치된장국을 맛본다.

취나물은 향으로 한 번 놀라고 맛으로 한 번 더 놀라게 되는 나물이다. 된장과 찰떡궁합이라 별다른 양념 없이 조물조물 손끝 기운만으로도 흐뭇해진다. 쌈은 물론이고 기름을 둘러 전을 지져 내거나 데쳐 수분을 살짝 남겨 바지락과 무쳐 내면 미각이 살아나고 제철 맞은 쭈꾸미와 함께 무쳐 내면 근사한 요리가 된다.

식용 꽃에 대한 관심이 부각되면서 꽃을 먹는 일이 자연스러워진다. 찬밥 한 웅큼 꼭꼭 뭉쳐 얇게 저민 오이로 돌돌 감아 쌈장 한 점 올리고 제비꽃잎 한 장 살포시 얹어 주면 눈과 입이 즐거워진다. 남은 꽃송이는 냉동고에 상비된 쌀가루와 함께 설설 털어 한소끔 설기로 쪄낸다.

초파일 무렵에 해먹는 느티떡에는 딱 요맘 때 자라는 느티 잎이 제격이다. 쑥을 넣어 빻은 쌀가루와 버무린 느티순이 초록물감에 흰 물감이 섞은 것처럼 곱다.

 

여름열매

품삯으로 얻어낸 마늘이 흙 검댕을 벚자 마늘이 꽃같이 화사한 미소를 드러낸다. 정말 만개한 꽃과 같다. 자주 양파 역시 껍질을 벗기고 나니 그 속살이 반짝거린다. 양파 자체가 양념이므로 고춧가루와 액젓만으로 간을 맞추어 새큼하게 익히면 밥동무로 그만이다. 청량고추와 함께 시큼달큼 간장 물을 끓여서 부어 양파장아찌도 마련한다. 수시로 담가 전이나 카레밥, 기름진 음식들과 곁들이면 개운하다.

모가 뿌리를 내리고 단단해질 즈음이면 한식에 몸을 묻은 감자는 몸통을 불리고 가족을 불려 세상 밖으로 나온다. 하지 무렵에 캔다 해서 '하지 감자'다. 꽃이 지면 열매가 매달리는데 그것을 키우느라 흙 속의 감자가 힘을 뺏기므로 꽃대를 따줘야 한다.

옥수수는 알알이 박힌 알맹이를 빼먹는 맛이 진미지만, 키다리 옥수숫대 역시 그 못지 않다. 딱딱한 옥수숫대의 껍질을 벗기면 투명한 섬유조직이 나온다. 잘근잘근 씹으면 나오는 단물은 더운 날에 먹는 청량음료가 따로 없다.

겨울 김장처럼 여름 김장은 매실청이다. 청매실은 장아찌 용도로 적합하고, 청은 숙과인 홍매실로 담그는 것이 화사한 향과 더 많은 원액을 얻을 수 있다.

 

가을빛

김치에 섞었을 때 시원한 맛을 내는 돼지파는, 껍질은 붉고 알맹이는 자줏빛이다. 크기는 작아도 육질은 양파보다 단단하고 마늘만큼 맵다. 노각은 오이와 다른 성숙한 맛이 으뜸이다. 토란은 탕이 고전이지만 껍질째로 쪄서 벗겨 먹으면 맨 얼굴 같은 담박한 맛이 좋고, 감자보다 조금 더 부드럽고 미끄럽고 섬세하다. 갈비찜에 밤 대신 넣어도 색다른 격이 느껴진다. 토란 줄기는 겉껍질을 벗기고 쌀뜨물에 삶아 거피한 들깨가루와 양념을 넣어 조물조물 무치면 고기의 풍미를 뛰어넘는 매력이 있다. 수산석회 성분이라는 아린 맛이 있어 쌀뜨물이나 소금을 넣어 삶고 하룻밤 정도 담가야 한다. 널따란 잎사귀는 손님상에 개인 매트로 깔거나 연잎밥처럼 토란잎 밥을 만들 때도 쓸 수 있어 무엇 하나 버릴 게 없는 전체 식품이다.

야들야들 푹신한 질감이 특징이던 박이 쇠어서 식용으로 쓸모가 없어지면 바가지로 만든다. 박 타기는 톱질이 만만치 않다. 찜통 속에 박을 넣고 한 시간 가량 끓여내고 속살은 모두 파내고 겉 표면의 때는 벗겨내서 며칠 그늘 볕에 말려야 한다.

냄비에 대여섯 개의 볶은 무를 넣어 끓이면 고운 갈빛이 우러난다. 건조된 무에는 해독작용이 있고, 생무보다 식이섬유를 1.5배나 얻을 수 있다. 철과 칼슘이 풍부해서 빈혈이나 골다공증 예방에도 효과적이다. 비타민C가 많고 아토피에 효과적이고 목감기에도 탁월하다. 무엇보다 바싹 말려 볶은 것이라 장기간 보관도 가능하다.

 

겨울휴식

음식선물은 마음을 전달하는 가장 소박하고도 값진 나눔이다. 끈끈하고 쫀득한 찰밥은 식어도 무방하고 쉽게 쉬지 않으니 이 또한 바람직하다. 충분히 불린 찹쌀과 잡곡으로 밥을 짓되, 메밥과 달리 물을 적게 잡고, 소금을 간간하게 뿌린다.

 

밥 짓고 밥 담는 일을 하는 것이 저자의 직업인지라, 계절마다 다른 색채로 나타나는 자연과의 교감으로 빛나는 돌, 꽃, 잎, 나뭇가지 등 천혜의 소재들은 스타일링의 멋진 소품이 되어준다. 일 년 내내 퍼주시고도 더 주실 것이 많은 인정을 나누려는 이웃 주민들의 따스한 마음들이 푸근하고 정겹다. 엄마의 권력으로 딸아이에게 입힌 린넨 치마의 투박한 손바느질과 알록달록한 디자인 포인트가 사랑스럽다. 풍성한 종이 상자를 빼곡히 채워 투척해 주시고, 쌓인 눈도 소리 없이 치우고 가시는 우렁각시 신 회장님은 존재 그 자체로 믿음직스럽다. 평균 연령 칠십 중반으로 수확한 사람 키높이를 훌쩍 넘는 고구마 줄기는, 전문성이 유감없이 발휘되고 프로페셔널함이 전해지는 정직한 노동의 현장이다. 겨울 김장철이면 마을 주민들과 어깨를 부비고 함께 담그는 시끌벅적 공동체 의식은 동네잔치가 된다.  

 

『들살림월령가』, 양은숙